» » История появления пиццы

История появления пиццы

История появления пиццы


Пицца за время своего существованияпокорила уже многих любителей вкусной еды. Ее способность всегда бытьтакой разной и эти вариации рецептов приготовления удивляют своейпалитрой красок, вкусов и ингредиентов. Но, как и у любого блюда, упиццы есть своя история не только появления, но и преобразования.

История появления пиццы


Возможно, прообразнастоящей пиццы родился в ДревнейГреции.Рациональные греки стали запекать тесто вместе с приправой, вкачествекоторой могло служить почти все съестное, что посылалиим многочисленные «боги» Эллады. Греческая пицца называлась «plakuntos»(уримлян — «placenta»), то есть «плоский испеченный хлеб». Нанего клалось масло, чеснок, лук, травы и оливки. Платон в своей«Республике»при описании праздничной народной трапезы говорит олепешке,приправленной маслом, сыром, луком и зеленью, которую обильнозапивали вином, после чего с удвоенным пылом слагали гимны.
Изисточников по истории древней Персидской Империи можно узнать, чтовоины царя Дария Великого (521-486 гг. до нашей эры), привыкшие кмногодневным переходам, готовили на своих плоских щитах особуюразновидность хлеба, на который клали сыр и финики. Подобное блюдо, ссамыми разными добавками, известно было и древним этрускам. Римляне,известные чревоугодники и мастера совмещать несовместимое, обильносдабривали пиццу медом и листьями лавра.
Согласно одной излегенд, римские легионеры, вернувшиеся изПалестины, принесли с собой блюдо, называвшееся «пицеа», ипредставлявшее собой хлеб (возможно, пресный), на который полагалисьразличные овощи. По другим сведениям, более достоверным, римляне простоизменили греческий «плакунтос», начав шире использовать сыр и другиеингредиенты. Такое блюдо называлось «плакента». Один из первых римскихисториков, Марк Порций Катон, известный также как Катон Старший(234-148 гг. до нашей эры) упоминал «плоский круг теста, которыйсмазывали оливковым маслом, и, покрыв травами и медом, выпекали накамнях».
Само изобретение пиццы приписывается древнеримскомувоеначальникуЛукуллу, который был большим любителем застолий. Существует дажезнаменитое выражение «Лукуллов пир», что означает настоящий праздникчревоугодия. Но дело в том, что во времена древнего Рима помидоры,используемые для пиццы, в Италии не произрастали,— они были привезеныпервооткрывателями из Америки. Поэтому действительно ли изобретениепиццы принадлежит Лукуллу – вопрос спорный.
Из первого веканашей эры дошла до нас книга знаменитого кулинараМарка Гавия Апиция, под названием «De Re Coquinaria». Говорят, Апицийтак любил еду, что когда у него начали кончаться средства, отравился,боясь умереть от голода. В книге Апиция содержатся и рецепты прототиповнынешней пиццы — на тесто в разных сочетаниях помещалось оливковоемасло, куски мяса цыплят, сыр, орехи, чеснок, мята, перец — почти всеингредиенты современной пиццы. Заканчивался один из рецептов латинскимисловами: «insuper nive, et inferes», то ест «охладить в снегу — иподавать». Кусочки подобного кушанья были найдены при раскопках Помпеи,близ греческой колонии Неополис — которая с течением истории сталасовременнымНеаполем.

История появления пиццы


Пицца увикингов
До сих пор считалось, что пицца— блюдо чисто итальянское. Но с этим решили поспоритьнорвежцы.
Астрид Ридбергольц, ученый-этнолог из Норвегии,твердо убеждена втом, что пицца была изобретена еще викингами. Доказательством этомуслужат древние сковородки, которые часто находят археологи в местахпоселений предков современных норвежцев. Именно на этих сковородках, помнению Ридбергольц, готовились приправленные овощами, мясом или рыбойлепешки, известные сегодня какпицца.

История появления пиццы


Итальянскаяпицца
Непосредственная итальянскаяпредшественница пиццы и родственницалаваша и питы — лепешка «фокачча». По способу приготовления она почтиидентична пицце, но без только без специфической начинки. Этаповседневная пища крестьян и воинов древности считается старейшейуниверсальной формой пиццы в нынешней Италии.
Однако самиитальянцы называют эту деревенскую пиццу «фокачча»(лепешка), тем самым подчеркивая, что настоящая пицца — это все-такинечто иное, и излишняя простота в толковании, не говоря уже оприготовлении, недопустима в кулинарном искусстве.
Историясобственно пиццы начинается примерно, лет 200 назад, когда водном из самых густонаселенных городов Европы, Неаполе, пекари сталинаскоро готовить блюдо для бедноты. Это были лепешки из теста которыесверху покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) иполивали растительным маслом, иногда сверху клали немного сыра. Такпоявилась пицца. Бpодячие тоpговцы складывали ее в высокие медныеящики, которые носили на голове, и пpодавали на улицах. Часто покупателибыли настолько бедны, что брали пиццу в долг и расплачивались за нее втечение недели. Поэтому такую пиццу называли«восьмидневной».
Считается, что существует только два видаклассической неаполитанскойпиццы — «Маринара» и «Маргарита». Первая названа в честь рыбаков,которые когда-то ели ее на завтрак, а со второй связан очень интересныйфакт.
Самой большой популярностью и спросом пользуетсязнаменитая пицца«Маргарита», созданная впервые в Неаполе в 1889 году и получившая своёназвание в честь королевы, жены итальянского короля Умберто I.
А дело было так. Королевская чета, находясь в летнейнеаполитанскойрезиденции, захотела попробовать это местное блюдо. Королевские поварабыстро сориентировались, отправились на «разведку» к подножию Везувия,заполучили рецепты, но ввести новые блюда в королевское меню не смогли.Но двор уже зашевелился… И был действительно повержен разнообразиемблюд, восхищен качеством их приготовления.
Ко двору был призванпиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой. Ониприготовили три сорта пиццы, одна из которых содержала помидоры,моццарэллу и базилик - цвета итальянского флага. Именно этот вариантпонравился королеве. Тогда пиццайоло назвал понравившуюся королеве пиццуеё именем — Маргарита. Эта пицца может служить базой для всевозможныхпоследующих вариантов, когда сверху накладывается, всё что Богпослал.
С тех пор самой изысканной стала пицца «Маргарита»,вместе с которой«амнистировали» две другие пиццы — «Четыре сезона» и «Маринара».Кстати, «Четыре сезона» существовала уже в 1660 году, а «Маринара» — в1800-м. Пиццу «Маргарита» королева приказала выпекать только в печах еедворца Каподимонте. Но вскоре этот приказ, как и большинство другихуказов в Италии, растворился в революционном народном неподчинении.«Маргерита» стала любимым блюдом всех итальянцев — от рыбака домаркиза. Всего же в Италии на сегодня насчитывается более двух тысячнаименований различныхпицц.

История появления пиццы


История появления пиццы
  • 0

Теги:

пицца, пиццы


Оставить комментарий
загрузка...